Catégorie Recettes de cuisine

Tatin d’endives et son caramel balsamique
Recettes de cuisine

Tatin d’endives et son caramel balsamique

Délicieusement caramélisé au vinaigre balsamique, cette recette de tatin d’endives est à la fois fondante et croustillante.Ingrédients pour 4 personnes 300 g de farine150 g de beurre demi-sel1 pincée de sel5 cl d’eau à température ambiante1 kg d’endivesle jus de ½ citron40 g de beurre demi-sel3 cuil.

Lire La Suite

Recettes de cuisine

Boeuf carottes à la bière

Voici une belle alternative au traditionnel boeuf-carottes avec cette recette de boeuf carottes à la bière.Ingrédients pour 4 personnes :1,2 kg de gîte de boeuf1 kg de carottes25 cl de bière brune75 cl de fond de veau40 g de beurre clarifié1 cuil. à soupe de baie de genièvre3 branches de persil platSel,poivreBoeuf carottes à la bière– Tailler la viande en gros cubes (ou demander à votre boucher de le faire).
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Carbonade flamande & frites au beurre clarifié

Voici une belle recette de carbonade flamande accompagnée de frites au beurre clarifié.Ingrédients pour 4 personnes :Carbonade flamande1,5 kg de viande de boeuf de type bourguignon (épaule, paleron, jumeau …)10 g de vergeoise brune3 tranches de pain d’épices2 cuil. à soupe de moutarde2 oignons100 g de lard fumé1 gousse d’ail30 g de beurre20 cl de bouillon de boeuf1,5 l de bière bruneSel, poivre du moulinFrites au beurre clatifié1 kg de pommes de terre (Bintje, Victoria …)1 kg de beurreSel finCarbonade flamande & frites au beurre clarifiéPour la carbonade flamande :– Tailler le lard en lardons.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Tarte brisée au pavot, poireaux et chèvre frais

La recette de la tarte au pavot, poireaux et chèvre frais devrait vous emballer ! C’est un condensé de saveur et d’onctuosité….Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 20 minutesIngrédients pour 4 personnes :4 poireaux1 échalote120 gr de fromage de chèvre frais10 gr de graines de pavot210 gr de farine100 gr de beurre20 ml d’huile d’oliveSel et poivre du moulinPapier de cuissonRecette de la Tarte brisée au pavot, poireaux et chèvre fraisPréchauffer le four sur 200°C (Th.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Soupe à l’oignon gratinée

La soupe à l’oignon est une recette incontournable et délicieusement gratinée, aussi facile que rapide à réaliser et très économique…Ingrédients pour 4 personnes :350 g d’oignons jaune25 g de beurre1 cs de farine1 litre d’eau4 tranches de pain épaisses125 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)Recette de la soupe à l’oignon gratinéeCommencer par éplucher les oignonsFaire bouillir l’eau dans une casseroleÉmincer très finement les oignonsFaire fondre le beurre dans un fait-toutAjouter les oignons puis les faire dorer à feu couvert jusqu’à ce qu’ils soient légèrement confits (caramélisés)Ajouter ensuite la farine aux oignons et mélanger pour bien répartir la farineVerser l’eau sur les oignons et laisser frémir 15-20 min sans couvrirLorsque la soupe a réduit d’1/4 environ, arrêter le feuAllumer le four en position grillFaire griller le painUne fois le pain grillé, le mettre au fond d’un bol allant au four (prendre 4 bols ou 4 assiettes à soupe bien creuses)Verser le soupe puis le fromage râpé par dessusMettre les bols 5-6 min sous le grill du fourSaler avec de la fleur du sel, poivrerSi vous n’avez qu’une grande soupière vous pourrez mettre les 4 tranches de pain sur les parois du fond, puis la soupe et enfin le fromage avant de la mettre sous le grill.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Crème de chou-fleur

Excellent en entrée ou en verrine pour l’apéritif, cette crème de chou-fleur est à la fois onctueuse et savoureuse.Ingrédients pour 4 personnes :400 g de chou-fleur30 g de beurre demi-sel25 g de fécule de maïs75 cl de lait entier1 pistil de safranSelPoivreCrème de chou-fleurRetirer les grosses feuilles vertes du chou-fleur.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Soupe aux fanes de radis et de navets

Dans les radis et les navets, rien ne se perd, tout se cuisine !Pauvres en calories et excellentes d’un point de vue nutritionnel, les fanes sont également riches en goût et en saveur !Ingrédients pour 4 à 6 personnes :1 botte de radis1 botte de navets nouveaux2 pommes de terre1 oignon1 litre de bouillon de volailleSel, poivre1 noix de beurreRecette de la soupe aux fanes de radis et de navetsCommencer par couper les fanes de radis et de navets puis bien les nettoyer,Éplucher et émincer l’oignonÉplucher les pommes de terre et les couper en fine lamelleDans une grande casserole,Faire fondre une grosse noix de beurreAjouter les fanes et laisser cuire quelques instantsAjouter les pommes de terre et l’oignon émincéVerser le bouillon de volailleLaisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 10 min)Mixer le toutCette soupe est un vrai régal, bon appétit !
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Brochette d’agneau aux tomates, courgettes et oignons

L’été est la période propice aux grillades et aux brochettes, repas idéal lorsqu’on a un barbecue ou une plancha à disposition.Voici une recette originale de brochettes d’agneau aux courgettes, tomates et oignons.Ingrédients pour 6 personnes (environ 12 brochettes):1,2 kg d’agneau (épaule ou gigot)6 tomates2 courgettes6 petits oignons ou 4 grosHerbes de ProvenceRecette des brochettes d’agneau aux courgettes, tomates et oignons :La réussite de cette recette réside surtout dans la cuisson car l’agneau ne doit pas être trop cuit au risque d’être un peu sec.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Quiche à la ratatouille

Gourmande et croustillante, cette recette de quiche à la ratatouille est un délice.Ingrédients pour 4 personnes :1 pâte feuilletée3 oeufs25 cl de crème liquide100 g d’emmental râpé1 cuil. à café de mélange 4 épices1 branche de thym frais1 branche de romarin fraisSel, poivreRatatouille1 aubergine1 courgette1 poivron1 oignon3 cuil.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Soupe au potiron et courgettes

La recette de la soupe au potiron et courgettes est une belle façon de varier les plaisirs.Réalisable dès la première récolte de potiron, on profite aussi des courgettes du moment.Ingrédients pour 4 personnes :La moitié d’un potiron (500 g environ)Si le potiron est plus grand coupez le en morceau et congelez le reste2 courgettes (env 500 g)100 g de crème fraiche épaisse75 cl de bouillon de volaille1 oignon1 gousse d’ailsel, poivreRecette de la soupe au potiron et courgettes :La soupe au potiron et aux courgette, si vous voulez la cuisiner avec des légumes de saison, se fait au début de l’automne, lorsqu’on peut profiter en même temps des courgettes et des 1ers potirons.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Velouté de potiron et comté

Le velouté de potiron se marie parfaitement avec le comté, ce délicieux fromage apporte saveur et onctuosité, surtout au coeur de l’hiver.Facile et rapide, le velouté de potiron au Comté vous comblera.Ingrédients pour 4 personnes :200 g de Comté râpé400 g de potiron200 g de pommes de terre1 oignon1 l de bouillon de volaille50 g de beurre2 jaunes d’œufs15 cl de crème liquideSel, poivreVelouté de potiron et languettes de ComtéÉplucher les pommes de terre et le potiron, les tailler en cubes.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Quiche aux gambas

A base de courgettes, gambas et d’émmental, cette quiche aux gambas est une recette originale, autant que savoureuse.Ingrédients pour 4 personnes1 courgette16 gambas décortiquées10 cl de crème liquide10 cl de lait ½ écrémé2 œufs25 g de farine25 g de maïzena30 g d’emmental râpé1 cuil. à café rase de curcumasel, poivre du moulinQuiche légère aux gambasPréchauffer le four à 180°C.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Friands à la viande et aux pistaches

Facile à faire, gourmand et terriblement croustillant, cette recette de friand à la viande et pistache devrait vous séduire.Ingrédients pour 4 personnes :1 oignon300 g de chair à saucisse1 gousse d’ail hachée1 cuil. à soupe de fécule de maïs1 oeuf1/2 botte de persil haché30 g de pistaches décortiquées et non salées1 pincée de piment d’Espelette2 rouleaux de pâte feuilletée1 jaune d’oeufSel, poivre du moulinFriands à la viande et aux pistachesPréchauffer le four à 180/200 °C (th.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Velouté de potiron au poisson fumé

Voici un mariage réussi entre terre et mer avec cette recette de velouté de potiron au poisson fumé.Ingrédients pour 4 personnes :800 g de potiron300 g de patates douces2 gousses d’ail20 g de beurre demi-sel50 cl de bouillon de volaille100 g de lieu noir fumé25 cl de crème liquide2 pincées de piment d’EspeletteFleur de sel, poivre du moulinVelouté de potiron au poisson fumé– Eplucher et couper le potiron et les patates douces en morceaux.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Soupe de rouget aux crevettes et encornets

Régalez-vous avec cette délicieuse recette de Soupe de rouget aux crevettes et encornets, facile et rapide à réaliser.Ingrédients pour 10 personnes :600 g de filets de rougets grondin sans arêtes,Huile d’olive Puget Bio20 crevettes100 g d’encornets en lamelles1 bulbe de fenouil2 gousses d’ail1 oignon1 botte de basilic150 g de tomates concassées0,5 g de safran1 morceau de parmesan10 gressins, sésame noir.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Riz au lait et confiture de lait

Voici la recette de riz au lait et confiture de lait, un dessert idéal pour les gourmands et les gourmets, facile et rapide à préparer.Ingrédients pour 8 personnes :1 pot de confiture de lait Bonne Maman1 poignée d’amandes effilées1 œuf150 g de sucre1 l de lait entier7 cl de crème liquide1 gousse de vanille140 g de riz rondRecette du riz au lait et confiture de laitBattez l’œuf entier avec le sucre et ajoutez le lait entier, la crème liquide et la gousse de vanille fendue puis faites chauffer sans faire bouillir en remuant.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Cailles laquées à la Confiture de Cerises Noires

La caille fait partie des grands classiques pour un repas de fêtes, la voici laquée à la Confiture de Cerises Noires Bonne Maman® et petits légumes rôtisPréparation : 15 minCuisson : 30 minIngrédients pour 4 personnes4 cailles1 cuillère à soupe de sauce soja3 cuillères à soupe de Confiture de Cerises Noires Bonne Maman®1 cuillère à soupe de miel liquide2 cuillères à soupe d’huile d’olive150 ml de vin blanc moelleux2 pincées de selPoivre du moulin1 bocal de cerises dénoyautéesMini carottesMini navetsMini courgettes1 demi-bouquet de cerfeuilRecette des cailles laquées à la Confiture de Cerises NoiresSaler et poivrer l’intérieur des cailles.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Bœuf sauté au sésame et shiitake

Le boeuf sauté, idéalement cuisiné au wok et agrémenté de sésame et de champignons shiitake, est un plat rapide à préparer et délicieux à savourer.Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 10 minutesIngrédients pour 2 personnes :1 pavé de rumsteack de 280 gr environ200 gr de champignons shiitake160 gr de boulgour Bio15 gr de graines de sésame doréesDans le placard2 noix de beurreSel et poivre du moulinRecette du bœuf sauté au sésame et shiitakeFaire chauffer une casserole d’eau salée.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Tourte jambon-poireau

Voici une délicieuse recette de tourte au jambon et au poireau, croustillante à souhait et aussi facile que rapide à réaliser.Ingrédients pour 4 personnes environ :2 rouleaux de pâte feuilletée4 tranches de jambon blanc (sans couenne)1 blanc de poireau2 cuil. à soupe de persil plat1 œufPour la béchamel :30 g de beurre demi-sel, 40 g de farine, 50 cl de lait entierSel, poivre du moulinRecette de la tourte jambon-poireauPréchauffer le four à 180 °C (th.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Remoulade de pommes, choux et carottes

Même en hiver on a envie de fraîcheur et de crudités lorsque le soleil commence à nous manquer.Alors voici pour cela la recette de remoulade de pomme, chou et carotte.Ingrédients pour 4 personnes :1/2 chou rouge2 pommes2 carottesLe jus d’1 citron vert2 càs de noisettes pilées2 càs d’huile d’oliveVinaigreSel, poivreRecette de la remoulade de pomme, chou et carotteCette recette est simple et excellente pour la santé grâce à l’association de délicieux légumes et fruit d’hiver.
Lire La Suite
Recettes de cuisine

Croustillants de langoustines, purée de carotte au curcuma

Délicatement épicée et parfumée, cette recette de langoustines, purée de carotte au curcuma est un régal.Ingrédients pour 4 personnes :Croustillants de langoustines8 langoustines2 feuilles de brick5 cl de beurre clarifié (ou d’huile d’olive)1/2 échalote4 pétales de tomates confites1 oeufPurée de carotte500 g carotte60 g de beurre1 gousse d’ail10 cl de jus orange1 cuil.
Lire La Suite