Catégorie Poissons/crustacés

Dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeur
Poissons/crustacés

Dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeur

Le cabillaud n’est pas seulement l’un des meilleurs poissons, il est aussi l’un des plus fins et reste facile à cuisiner.Accompagnée de carottes et courgettes vapeurs, voici la recette.Ingrédients pour 4 personnes :600 g de dos de cabillaud4 carottes1 courgette1 échalote1 filet de vinaigre de vin ou de xérès15 cl de vin blanc20 g de beurre1 cc de fumet de poisson20 cl de crème liquide1 bouquet de persil platRecette du dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeursCette recette est très facile à réaliser et devrait impressionner vos invités tant elle est fine et savoureuses.

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Papillotes de maquereaux asiatique

Parfumée, iodée et pleine de saveur, cette recette de papillote de maquereaux façon asiatique est un vrai régal.Ingrédients pour 4 personnes :20 g de noix de cajou6 cl de vinaigre de riz2 cuil. à café de sauce de soja2 cuil. à café de sucre4 maquereaux en filets10 g de gingembre1 carotte240 g de riz thaï (ou riz complet)30 g de beurre2 cuil.
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Cocotte de lotte légère

Légère et riche en vitamines, cette recette de lotte en cocotte est aussi délicieuse.Ingrédients pour 4 personnes :Court-bouillon :100 g de carottes1 fenouil1,5 l de fumet de poissonGarniture :100 g d’oignons grelots20 g de beurre1 pincée de sucre1 chou romanesco1 petite aubergineSelSauce :20 g de beurre20 g de farine50 cl du court-bouillon10 cl de crème liquide600 g de queues de lotteCocotte de lotte légèrePour le court-bouillon :– Peler et laver les carottes.
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Curry de coquillages

Véritable condensé de parfums et de saveurs, le curry de coquillages est aussi une recette facile à réaliser qui devrait en mettre plein la vue à vos convives.Ingrédients pour 4 personnes :1 kg de potiron600 g de coquillages Vénus2 c. à s. d’huile6 gousses de cardamome6 feuilles de laurier2 c. à c. de graines de moutarde2 bâtons de cannelle1 oignon4 gousses d’ail2 piments verts2 c.
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Coquillages au beurre de framboise

Voici une recette, à la fois gustative et fruitée de coquillages (coques, palourdes et praires) au beurre de framboise.On peut aisément reproduire la recette avec un seul de ces coquillages ou en y mêlant d’autres.Ingrédients pour 4 personnes :1 kg de coquillages (coques, palourdes, praires, etc),50 g de beurre demi-sel1 échalote5 cl de jus de pomme100 g de framboisesQuelques fleurs de bégonia, poivre du moulinCoquillages, beurre de framboises– Gratter et laver les coquillages.
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