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Brandade de Haddock
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Brandade de Haddock

Alternative à la traditionnelle brandade, la recette de brandade de Haddock est un vrai délice.Ingrédients pour 4 personnes :400 g de haddock50 cl de lait entier1 branche de thym600 g de pommes de terre60 g de beurre1/2 botte de cibouletteBeurre d’herbes :1 échalote1/2 botte de coriandre fraîche1/2 botte de basilic1/2 botte d’estragon10 cl de vin blanc120 g de beurre1 citronSel, poivre du moulinBrandade de haddock, beurre d’herbes aromatiques– Placer le haddock dans une casserole, le couvrir du lait entier et ajouter la branche de thym et l’ail en chemise.

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Bo bun au steack, Parfums du Viet Nam

Le succès du bo bun le démontre, comme la multiplication des restaurants et livres de recettes qui lui sont consacrés : la cuisine du Viet Nam séduit les Français.Il faut dire qu’elle a tout pour plaire. Fraîche, parfumée, économique et diététique, elle est appréciée aussi bien par les gourmets en quête d’exotisme que par ceux qui surveillent leur ligne.
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Poule en sauce suprême, légumes et riz délicieux

Voici une délicieuse recette de poule en sauce suprême, légumes et riz délicieux.Ingrédients pour 4 personnes :Poule en sauce suprême :1 poule de 2 à 2,2 kg ficelée1 oignon2 clous de girofle4 carottes4 poireaux2 branches de céleri1 bouquet garni50 g de beurre50 g de farine15 cl de crème épaissegros selpoivre du moulinRiz délicieux :1 oignon60 g de beurre280 g de riz arborio15 cl de vin30 g de parmesan1 pincée de muscadeSel, 10 grains de poivrePoule en sauce suprême, légumes et riz délicieuxPréparer la poule :– Dans une cocotte, déposer la poule et la couvrir d’eau.
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Potée normande, la belle recette

La potée normande est un délicieux plat à base de bons légumes, de poitrine fumée, jambonneau, andouille de Vire et saucisse fumée.Ingrédients pour 4 personnes :500 g de poitrine demi-sel1 chou vert4 carottes4 pommes de terre2 oignons2 clous de girofle5 grains de genièvre6 grains de poivre1 l de cidre brut350 g de jambonneau4 tranches d’andouille de Vire (épaisses)2 saucisses fumées50 g de beurre NormandGros sel, selPotée normande– Plonger la poitrine dans un faitout rempli d’eau.
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Choux farci au confit de canard

Facile à réaliser, cette recette de choux farcis au confit de canard est un vrai régal.Ingrédients pour 4 personnes :8 feuilles de chou vert20 g de beurre 1/2 sel300 g de confit de canard50 g de fromage de brebis au lait cru1 oeuf2 cuil. à soupe de persil ciselé1 tomate1 échalote1 filet d’huile de tournesolSel, poivre du moulinA lire aussi : la délicieuse recette du chou farciChoux farcis au confit de canard– Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faire blanchir les feuilles de chou pendant 5 minutes.
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Pintade au vinaigre et pommes confites

Délicieux plat d’hiver, la pintade au vinaigre et pommes confites au four est à la fois facile et rapide à réaliser pour un résultat savoureux et parfumé.Ingrédients pour 4 personnes :1 pintade de 1,2 kg50 g de beurre demi-sel4 échalotes15 cl de vinaigre de cidre10 cl de vin blanc (Riesling)Gros selPoivreA découvrir aussi : La cocotte de pintade au vinaigrePintade au vinaigre et pommes confitesDécouper la pintade en morceaux.
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Kebab de dinde à la méditerranéenne

Délicieuse recette méditerranéenne, le kebab de dinde à la sauce blanche est un vrai régal.Ingrédients pour 4 personnes :4 pains pita1 poivron rouge (ou 2 tomates)1 à 2 oignon(s) rouge(s)8 feuilles de laitue30 g de beurre1 cuil. à soupe d’huile d’oliveDinde marinée 480 g d’escalopes de dinde (ou de veau, ou de poulet)1 cuil.
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Blanquette de veau à l’ancienne

Aussi savoureuse que gourmande la blanquette de veau à l’ancienne est une recette traditionnelle et délicieuse.Ingrédients pour 4 personnes 800 g d’épaule de veau (ou collier, poitrine)½ gros oignon½ branche de céleri,1 bouquet garni1 gousse d’ail1 carotte½ poireau1 clou de girofle2 litres d’eau (ou de fond de veau blanc)10 cl de crème épaisse (30 de matière grasse)1 œuf1 cuil.
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Courgette farcie à la faisselle

Voici une recette gourmande de courgettes farcies à la faisselle, viande hachée, ciboulette et ail écrasé.Ingrédients pour 4 personnes :4 courgettes rondes250 g de faisselle30 g d’emmental râpé1 oeuf100 g de reste de viande cuite (porc, veau, boeuf, lapin, etc)1/2 bouquet de ciboulette1 gousse d’ail écraséeSel, poivre du moulinA lire aussi : toutes nos recettes de légumes farciesCourgette farcie à la faisselle– Préchauffer le four à 180°C (th.
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Oeuf cocotte et puree de courgette

Voici une savoureuse alternative aux oeufs cocotte classique avec cet oeuf cocotte à la purée de courgette.Ingrédients pour 4 personnes :5 g de beurre200 g de purée de courgettes20 cl de crème liquide entière4 gros œufs frais4 pincées de piment de Cayenne4 tranches de painSel, poivre du moulinRecette des Œufs cocotte à la purée de courgettesPréchauffer le four à 150 °C (th.
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Mash de topinambour aux Saint-Jacques gratinées

Connaissez-vous le mash, cette délicieuse purée d’origine irlandaise revisitée ici avec des topinambours et accompagné de noix de Saint-Jacques ?Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 30 minutesDans le panier :700 gr de topinambour6 noix de Saint-Jacques1 tranche de jambon cru1 biscottequelques feuilles de persil platDans le placard :2 c.
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Endives au jambon, un brin gratinées

L’endive au jambon est un délicieux plat familial et une recette qu’on aime pour le goût et l’amertume des endives.Voici une belle manière de déguster les endives.Ingrédients pour 4-6 personnes :8 belles endives8 tranches de jambon100 g de fromage rapé50 g de beurre50 g de farine75 cl de lait> A lire aussi : bienfaits et vertus de l’endive pour la santéRecette des endives au jambon gratinéesA noter qu’en Belgique et que dans le Nord de la France, on appelle l’endive des chicons et que cette recette s’intitule donc « Chicons au jambon »Préparer les endives :Il faut d’abord cuir les endives dans une marmite ou tout autre plat de cuisson avant de les mettre au four.
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Oignons farcis au haddock, beurre de persil

Originale et gourmande, cette recette d’oignons farcis au haddock est un délice.Ingrédients pour 4 personnes :500 g de haddock1 l de lait4 oignons rouges4 pommes de terre1 gousse d’ail écrasée50 g de crème épaissePoivre du moulinBeurre de persil :30 g de beurre demi-sel3 branches de persil15 g de parmesanOignons farcis au haddock, beurre de persil– Dessaler le haddock : le faire tremper dans 50 cl de lait toute une nuit.
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Confit de poulet au potiron

Voici une recette de confit de poulet au potiron qui devrait faire l’unanimité autour de la table.Ingrédients pour 4 personnes :800 g de blancs de poulet250 g de potiron100 g de pruneaux d’Agen50 g d’abricots secs1 oignon1 échalote rose3 gousses d’ail1/2 cuil. à café de mélange 4 épices1 cuil. à café de curcuma50 g de beurre 1/2 sel2 citrons confits30 g de sucre roux1 sachet de thé noirFleur de sel, poivreConfit de poulet au potiron– Dans une casserole, faire infuser le sachet de thé quelques minutes dans de l’eau chaude.
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Tajine d’agneau aux petits légumes

Le tajine d’agneau aux petits légumes est un plat qui respire le soleil et les saveurs et les épices, il fait en général l’unanimité autour de la table.Ingrédients pour 4 personnes :800 g d’épaule d’agneau désossée2 belles carottes1 courgettes4 navets1 branche de céleri1 oignon4 gousses d’ail150 g de raisins secsÉpices : curry, curcuma, paprika, safranSel, poivreRecette du tajine d’agneau aux légumesCette recette du tajine d’agneau aux légumes se prépare idéalement quelques heures avant voire la veille afin de laisser à la viande le temps de confire légèrement.
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Pâtes aux fruits de mer

Voici une délicieuse recette de pâtes aux fruits de mer (crevettes, crabe et moules).Ingrédients pour 4 personnes :250 g de pâtes (conchiglies)1 oignon1 gousse d’ail150 g de champignons de Paris20 g de beurre20 cl de crème liquide350 g de crevettes roses100 g de miettes de crabeGros sel, sel, poivreMoules marinières1 kg de moules2 échalotes30 g de beurre10 cl de vin blanc secRecette des Pâtes aux fruits de merPour les moules marinières :– Gratter et ébarber les moules.
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Brandade de Haddock

Alternative à la traditionnelle brandade, la recette de brandade de Haddock est un vrai délice.Ingrédients pour 4 personnes :400 g de haddock50 cl de lait entier1 branche de thym600 g de pommes de terre60 g de beurre1/2 botte de cibouletteBeurre d’herbes :1 échalote1/2 botte de coriandre fraîche1/2 botte de basilic1/2 botte d’estragon10 cl de vin blanc120 g de beurre1 citronSel, poivre du moulinBrandade de haddock, beurre d’herbes aromatiques– Placer le haddock dans une casserole, le couvrir du lait entier et ajouter la branche de thym et l’ail en chemise.
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Rôti de boeuf, écrasé de pommes de terre et beurre noisette

Voici la délicieuse recette du rôti de boeuf à l’écrasé de pomme de terre et beurre noisette, la bonne cuisson du rôti de boeuf et un accompagnement originalIngrédients pour 4 à 6 personnes :1 kg de pommes de terreRôti de boeuf de 1 à 1,4 kg70 g de beurre douxGros selPoivre du moulinFleur de selRôti de boeuf, écrasé de pommes de terre et beurre noisette– Laver les pommes de terre.
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Navarin d’agneau : un grand classique

Le navarin d’agneau est un grand classique de la cuisine française, à base d’agneau et de légumes frais, il est à la fois savoureux et parfumé.Ingrédients pour 6 personnes :2 kg d’agneau : collier et épaule6 petits navets1 gros oignon6 oignons nouveaux6 petites carottes300 g de haricots verts200 gr de petits poisQuelques feuille de laurier sauce3 gousses d’ailHuile d’olive50 cl de bouillon de volaille20 cl de vin blanc3 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou 2 tomates)1 cuillère à soupe de farine1 bouquet garniSel, poivreRecette du navarin d’agneauLa réussite de la recette du navarin d’agneau réside surtout dans la cuisson, de la viande d’abord, et des légumes ensuite.
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Bavette à l’échalote et purée de pommes de terre.

Voici la délicieuse recette de bavette à l’échalote et sa purée de pommes de terre au beurre.Ingrédients pour 4 personnes :800 g de pommes de terre85 g de beurre demi-sel10 cl de crème fraîche4 brins de persil (pour le dressage)3 échalotes600 g de bavette en 4 tranches5 cl de vinaigre de cidreEchalotes et le persil.
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Ragoût de légumes oubliés, châtaignes et travers de porc de Bretagne

Voici une délicieuse recette de ragoût de légumes anciens et oubliés, panais, topinambour, potiron et au travers de porc de Bretagne.Ingrédients pour 4 personnes :200 g de panais150 g de topinambours1/2 citron200 g de potimarron50 g de beurre1,2 kg de travers de porc de Bretagne8 gousses d’ail3 échalotes20 cl de vin rouge1 bouquet garni25 cl de fond de veau20 g de sucre semoule100 g de châtaignes cuitesSel, poivre du moulinRagoût de légumes oubliés, châtaignes et travers de porc de Bretagne– Si nécessaire, préchauffer le four à 180 °C (th.
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