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Voici un mariage réussi entre le potager et le verger avec cette délicieuse recette de croustade de poireau, poire à la Fourme.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de pâte feuilletée
- 1 blanc de poireau
- 15 g de beurre demi-sel
- 80 g de fourme d’Ambert
- 1 poire (william, conférence)
- 1/2 citron
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe de lait
- Sel, poivre du moulin
Croustades de poireau, poire à la Fourme
Sucré et salé !
– Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, y découper des cercles de 12 cm de diamètre (à l’aide d’un bol). Les déposer sur une plaque du four antiadhésive. Les piquer et réserver au frais.
– Retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Le laver, le tailler en julienne et faire suer au beurre 2 à 3 minutes. Assaisonner.
– Tailler le fromage en cubes.
– Peler et citronner la poire. La couper en deux dans le sens de la hauteur,
l’épépiner. La tailler en tranches fines, citronner de nouveau.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
– Casser l’oeuf, le déposer dans un bol, ajouter une pincée de sel et le lait.
Battre en omelette.
– Au centre des cercles, répartir le poireau, les tranches de poires et le fromage. Plier (à la manière d’un chausson), souder les bords. Badigeonner leur surface du mélange à base d’oeuf.
– Enfourner 10 à 15 minutes (si besoin, réduire le thermostat du four à 170 °C (th. 5/6) après les 5 premières minutes de cuisson.
Servir !
B.A.ba du chef
Hors saison, il vous est possible d’utiliser des poires au sirop.
Si vous achetez une pâte prête à l’emploi, choisissez une pâte pur beurre.
CÔTÉ CAVE : Poiré (cidre de poire).
Mots de la cuisine
Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Tailler en fine julienne : Couper en tranches régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres = tailler en fins bâtonnets (ex : julienne de poireau, julienne de zestes d’orange …).
BIEN ÊTRE : Calories par personne : 210.
La fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée à teneur réelle de 30 % de matière grasse, il est riche en calcium 700 mg / 100 g de vitamines PP.
Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel
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